Deutschland, Rheinhessen, Osthofen
Sorte: Silvaner, Qualität: Eiswein, Füllmenge: 0.375 l8,5 % Vol.
EISWEIN OSTHOFENER SILVANER EDELSÜSS
Eiswein ist ein seltener, edelsüßer Wein. Er entsteht aus Trauben, die am Rebstock bei mindestens -7 °C gefrieren und in diesem Zustand geerntet und gepresst werden. Das gefrorene Wasser bleibt in der Presse, wodurch nur der hochkonzentrierte, extrem zucker- und aromareiche Saft gewonnen wird.
Der exklusive Preis ergibt sich aus mehreren aufwendigen Faktoren:
Risiko und Witterung: Die Trauben müssen bis in den Winter (oft Dezember oder Januar) am Rebstock hängen. Sie sind in dieser Zeit Hagel, Vögeln, Fäulnis oder Wildfraß ausgesetzt. Oft müssen die Winzer die Trauben mit Netzen schützen. Bleibt der Frost aus, droht der Totalverlust.
Extreme Bedingungen: Die Ernte erfolgt meist in eiskalten Nächten. Die Arbeiter müssen die gefrorenen Beeren oft in Handarbeit schnell pflücken, bevor sie auftauen.
Geringe Ausbeute: Da das gefrorene Wasser nicht mitgekeltert wird, ist die Saftausbeute verschwindend gering. Man benötigt die 10- bis 15-fache Menge an Trauben für dieselbe Menge Wein, die man bei normaler Lese erhalten würde.
Aufwendige Pressung: Das Pressen der gefrorenen Beeren erfordert extrem viel Druck und Fingerspitzengefühl, um eine hohe Mostkonzentration zu erreichen.
Die hohe Zuckerkonzentration führt zu einer langsamen Gärung, wodurch der Eiswein seine charakteristische, harmonische Balance aus beträchtlicher Restsüße und feiner Säure bei relativ geringem Alkoholgehalt (oft um 7 %) erhält.