Alemania, Rheinhessen, Osthofen
Variedad: Chardonnay, Calidad: Vino de hielo, Volumen: 0,375 l8,5% vol.
VINO DE HIELO OSTHOFENER CHARDONNAY NOBLE DULCE
El vino de hielo es un vino exquisito y dulce, poco común. Se elabora con uvas que se congelan en la vid a una temperatura de al menos -7 °C y se cosechan y prensan en este estado. El agua congelada permanece en la prensa, obteniendo únicamente el jugo altamente concentrado, extremadamente rico en azúcar y aroma.
El precio exclusivo es el resultado de varios factores complejos:
Riesgos y condiciones climáticas: Las uvas deben permanecer en la vid hasta el invierno (generalmente diciembre o enero). Durante este tiempo, están expuestas al granizo, las aves, la pudrición y los daños causados por la fauna silvestre. Los viticultores suelen tener que proteger las uvas con redes. Si no hay heladas, la pérdida total de la cosecha es inminente.
Condiciones extremas: La cosecha suele realizarse en noches gélidas. Los trabajadores a menudo tienen que recoger rápidamente las bayas congeladas a mano antes de que se descongelen.
Bajo rendimiento: Debido a que el agua congelada no se prensa junto con las uvas, el rendimiento de jugo es mínimo. Se necesitan entre diez y quince veces más uvas para producir la misma cantidad de vino que se obtendría con una cosecha normal.
Prensado minucioso: El prensado de las bayas congeladas requiere una presión extremadamente alta y un toque delicado para lograr una alta concentración de mosto.
La alta concentración de azúcar da lugar a una fermentación lenta, lo que confiere al vino de hielo su característico y armonioso equilibrio entre una considerable dulzura residual y una fina acidez, con un contenido alcohólico relativamente bajo (a menudo en torno al 7%).